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桐树小说网 > 都市小说 > 女村长的贴身神医 > _第341章 试做别家主打菜
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    正当徐方在办公室思考下一步打算,林香雪、张雪初、欣姨和王甜甜四女,也相继走了进来。

    “咦,你们有事?”徐方笑问道。

    “受到贺谦那件事的影响,看苏浙大酒店的财经新闻,谢氏集团餐饮业受到了不小的打击,但对九岳大酒店的影响没那么大,他们昨天的营业额,还能达到二百万。徐方,接下来咱们怎么打算?”林香雪问道。

    徐方闻言翻了个白眼:“他们营业额从五百万掉到二百万,这已经是重创了好吧,你们咋这么不知足。”

    “这不苏浙大酒店已经跟他们合作了吗,苏浙大酒店的特色菜,今天已经出现在了九岳大酒店的菜单上,也就是说他们的主打菜突然多出了八道。顾客去酒店,第一追求的是环境卫生,第二就是菜饭口味,第三就是名气。他们三样都不缺,甚至现在实力更强,我担心不给点手段,他们万一死灰复燃……”

    听林香雪的话,徐方知道确实有其道理。

    想了想,徐方才道:“九岳大酒店在福州市好多年,底蕴很足,你不可能一棒子把他们打死。但咱们酒店不断变强,也是不争的事实,现在可以等,等在他们酒店旁边盖的楼建好,直接能让他们酒店的生意减少一大半,到时就赢了。”

    “只能用时间等?”林香雪眨着眼睛盯着徐方。

    其他三女也学着林香雪的模yàng,睁大眼睛盯着徐方。

    徐方被四女看的心底发毛,顿时败下阵来,叹口气道:“行了行了,这样看我干嘛,找个人去九岳大酒店,把他们的特色菜全部打包回来一份。”

    “你想做什么?模仿他们特色菜?”林香雪冰雪聪明,立刻猜出了一些端倪。

    徐方狠狠点头,道:“对。”

    虽然知道徐方厨艺不错,但别人的特色菜也能试出来?几女对此表示严重的怀疑。但既然徐方提了,几女自然要试一试。

    “欣姨,得麻烦你走一趟。”林香雪笑道。

    “好说,我这过去。”欣姨很少抛头露面,别人自然认不出她来。

    “对了,给点小费,让他们总大厨做。”徐方提醒了句。

    “知道了。”

    欣姨是见过大场面的人,这种小事自然不会怯场,徐方对她放心的很。

    一个半小时后,徐方、林香雪、张雪初、欣姨、王甜甜五人,先后走进了厨房。

    进qù后徐方扫视一圈,打量了眼厨房卫生和大家的做菜方式,心里也无比满意。

    看到公司高层全部到了,厨房内厨师顿时一肃。

    贺谦作为后厨的头,率先跑了过来:“各位老总,怎么有空来后厨了?”

    “没事,先让大家忙,我尝几道菜。”说着,徐方拽过王甜甜推着的餐车。

    众人扭头看去,当看到里面的十几道菜后,不禁有些好奇。

    徐方不顾众人眼光,先打开一道菜,拿起筷子蘸着汤汁尝了尝,然hòu又夹起一道菜尝了尝。就这样仔细感受了一分钟,漱口,再尝。

    如此三次后,徐方终于停了下来。从餐车底下拿出自己的厨师服,熟练地穿好。

    徐方没注yì的是,当看到这道菜时,身后的贺谦身体一震,眼里闪过一道亮色。

    所有厨师,此刻都放慢了手里的活。当时徐方还没与张雪初合作时,这酒店厨师只有五个人,而现在房间内的大厨、二厨、帮工加起来,已经达到三十人,大部分人都没见过徐方厨艺。看到徐方一副要做菜的架势,众人不禁睁大眼睛,难不成老板还会做菜?

    甚至连总大厨贺谦,也只见过徐方切好的土豆丝而已,此刻同样一脸好奇的看着徐方。

    只见徐方依次找出牛肉,红酒,大料,花椒粒,自然,姜片,葱段,酱油,冰糖等。

    然hòu直接点火,倒入开水。

    看到这里,不少人心里嘀咕,菜还没切怎么就开火了,到底会不会做饭?

    还没等他们念叨完,就见徐方抄起牛肉放在砧板,手里尖刀迅速在牛肉上划过。如同穿花的蝴蝶,迅速轻灵,行云流水。

    那块牛肉明明被划了不知多少刀,却依旧保持着一整块的形状。

    锅里本来就是开水,也就十几秒就开始沸腾,似乎是掐好了时间,当锅里的水刚开始翻滚,徐方速度不停,直接将牛肉放在锅里。众人伸长脖子看去,赫然发现那原本块状的牛肉,散开成指甲般大小均匀的小块状。

    所有厨师心里一惊,哪怕之前见过徐方做菜的五名厨师,再次看到徐方这流畅的动作,心里依旧觉得惊艳。

    贺谦也瞪大眼睛看着徐方,虽然徐方切的那盘土豆丝不错,但真正看到徐方切菜,这流畅自然如同骨子里天生就存在的娴熟,他扪心自问,自己根本做不到。

    徐方不顾他人的看法,将旁边的灶打开,放上一个砂锅。趁着这个空档,徐方又打开了一道菜,和上次一样,用筷子先蘸汤汁再尝菜。

    尝完后,锅内的牛肉也煮好了。

    熟练的撇去浮在水上的沫渣,控干牛肉后放入旁边的砂锅,把刚才准备的其他食材加进qù,倒上红酒,少量酱油,盖上盖子后开始中火焖煮。

    趁着这个空档,之前的煮锅被徐方拿下,重新找出食材。

    这道菜是豆花鸡。

    分别取出土鸡、豆瓣老油、蛋清、水淀粉、香菜等配料。

    当看到徐方拿的是尖刀,而不是菜刀时,所有厨师的眼皮不禁一跳。

    五星级酒店档次很高,不仅仅是酒店的装修水平、服wù员态度的优质,也不单纯是饭菜的口感好。

    而是让顾客吃饭时,可以尽可能用最直接的方法,让顾客尝到美味。

    鸡肉是有骨头的,如果让顾客啃骨头,肯定没那么优雅。

    真正精湛的厨师,会选zé剔骨!这样顾客可以很轻易的将骨头夹出,避免啃骨头的尴尬。

    徐方的刀用的很熟练,甚至不用仔细看鸡肉,如同经lì过成千上万次的训liàn,刀尖切开几个重要开口后,一根根鸡骨就轻快的被挑了出来。

    整只鸡剔骨完成,最多用了三分钟。

    当看到这里,一众厨师已经震惊的无以复加。

    作为大厨,这些厨子自然知道剔骨很麻烦,他们也会,但没有信心剔的这么干净,也没有信心剔骨完毕后,鸡肉的整体不会受到多少破坏。更重要的是,一般他们剔骨,快一点也得二十分钟,而且能在二十分钟剔完,还会得yì一番。

    现在看到徐方剔骨的样子,大家顿时感觉脸有些火辣辣的。

    找出准备好的配料,徐方又找出个炒锅,开始配置鲜汤。当鲜汤的配料都放好后,旁边灶台砂锅里的牛肉,也已经完成。

    将这盘红酒烩牛肉做好,徐方拿出来尝了尝,看了眼旁边的贺谦,笑道:“总厨,过来帮我尝尝两道菜的区别。”

    贺谦早就想见识徐方的厨艺,此刻也不客气,和徐方的方法一样,先尝了尝打包来的菜,漱口后又尝了下徐方做的菜。

    当徐方的牛肉入口后,贺谦脸上的神色也无比精彩。

    “徐总,您第一次做这道菜?”贺谦强忍着让声音保持平静。

    “对,味道怎么样?”徐方问道。

    听到徐方确认,贺谦身体一震,语气都有些罕见的颤抖,激动道:“味道基本一样,用的都是牛里脊肉,是牛肉最好吃的部门。入味的程度、火候的掌握也基本一致。徐总,您怎么做到的?”

    “做菜就这样,只要不是添加了化学物质,里面的食材都可以尝出来。只要对每一种食材、配料都了解,这样哪怕它们混在一起,也能区别开来。甚至别人添加一些比较难区分的食材,根据我们做菜的常识,比如为了压制主食材的腥味、膻味、苦味、涩味,需要用什么配料,这样也能推断出来。”徐方耐心给大家解释,道:“当然,这需要一个比较漫长的过程,大家有兴趣的平时可以多注yì下。”

    此刻听到徐方的话,大家只差顶礼膜拜了。

    “徐方,你真给试出来了?”林香雪也惊喜的走过来,拿起筷子尝了尝。

    分别尝了两盘菜,林香雪才点头道:“味道确实不错,不过和你平时做的菜口感比,还是差很多。徐方,你捣鼓这些,还不如多整一些咱们自己的特色菜出来。”

    徐方清楚,这妞就是嘴巴被他养叼了,苦笑道:“这些菜确实还不错,和咱们的普通菜比只强不弱,而且到时咱们不当主打菜用,行了,我再试试其他几道菜。”

    听徐方的意思,是要把其他菜全部试出来,贺谦也满脸期待的站在一旁。

    近距离看徐方做菜,无论是切菜的动作,还是炒菜的姿势,都让人看得叹为观止。这些日子大家看贺谦做菜,都已经惊为天人,今天看到徐方后,才知道什么叫天外有天。

    两小时后,徐方终于将最后一道“芽菜肉碎米椒虾”做了出来。

    舒展了下腰,徐方笑道:“总厨,尝尝这道菜。”

    贺谦也不怠慢,立刻尝了下这道菜。

    仔细尝了下两道菜的味道,众人也紧盯着贺谦,等待他的评价。

    “徐总,这十五道菜,是苏浙大酒店和九岳大酒店的主打菜吧?”贺谦强忍着激动道。

    “不错。”徐方赞许点头。

    “什么?”听到两人的对话,其他厨师没忍住,顿时惊呼起来。

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